Procedimento
Lavate e mondate gli strigoli avendo cura di prendere le punte e le foglioline (non i fusti), prendete una padella capiente, mettete l’aglio in camicia schiacciata, il peperoncino (meglio se fresco) e l’olio extravergine, fate soffriggere leggermente, poi buttate gli strigoli in padella, coprite e aggiungete di tanto in tanto, con un mestolino, poca acqua calda di cottura, meglio se già salata. Avranno bisogno di una mezz’ora a fuoco non troppo alto. Nel frattempo, disponete la farina sulla spianatoia, a mo’ di vulcano, prendete un contenitore graduato, mettete le due uova complete, i due cucchiai d’olio e aggiungete acqua fino a raggiungere 250 ml, battete per una decina di secondi per dare uniformità. Versate pian piano al centro del cono di farina e create l’impasto.
Spianate col mattarello, ottenendo una sfoglia di spessore grossolano, mia mamma diceva “Spessa di mattarello e fina di coltello”. Per la crema d’uovo servono un paio di minuti se utilizzate un minipimer (frullatore) a lame, mettete due tuorli nel bicchiere graduato, mi raccomando di temperatura ambiente, versate l’olio a filo, montate e aggiustate di sale. Cuocete le ciriole in abbondante acqua salata per 4/5 minuti, quando vengono a galla sono pronte, scolate e versatele nella padella degli strigoli, saltate e spegnete il fuoco. Dopo 30 secondi aggiungete un cucchiaio da caffè di crema d’uovo a commensale, saltate di nuovo ma a fuoco spento. Servite con una bella grattata di pepe.